Rosbife com creme de mandioquinha

Ingredientes:
1/2 kg de filé mignon (só a parte central)
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de salsinha amarrado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Creme de mandioquinha
250 g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
sal a gosto

Modo de Preparo:
Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres (sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura. Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente. Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore o prato com ervas frescas.

Caldo de Feijão

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100 g bacon picado
- 1 gomo de paio pequeno picado
- 150 g de costelinha de porco sem osso e picada
- 4 folhas de louro
- 1 cebola picada
- 1 1/2 colher (sopa) de alho picado
- 1 tomate picado
- 2 conchas cheias de feijão preto cozido ou 300 g de feijão preto cozido
- 2 tabletes de caldo de feijão

Para o creme de queijo:
- 3 colheres (sopa) de cream cheese
- 1 colher (sopa) de iogurte
- 2 colheres (sopa) de batatas cozidas e espremidas quentes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Orégano torrado a gosto

Modo de Preparo:
Na panela de pressão, coloque o bacon, o paio, a costelinha de porco e as folhas de louro. Junte a cebola, o alho, os tabletes de caldo, o tomate e o feijão cozido. Cozinhe por mais ou menos 10 min na pressão. Retire, bata no liquidificador e passe pela peneira. Leve ao fogo para apurar por uns 10 min. Acerte o sal e a pimenta.
Sirva com: creme de queijo, macarrão risoni ou massa da sua preferência, bacon torrado e picado e cebolinha verde cortada em anéis.

Tomate assado com pesto de ricota

Ingredientes:
4 tomates médios. 595 g
folhas de 1/2 maço de médio de manjericão. 6 g
2 dentes de alho descascados.10g
1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g
2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18 g
100 g de ricota
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente.

Montagem:
Arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjericão e sirva em seguida.

Bolinho de arroz recheado com lingüiça

Ingredientes:

Bolinho de Arroz
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, coentro e cebolinha verde)
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
150 g de lingüiça calabresa defumada em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada
folhas de 1/2 pé médio de chicória crespa
folhas de 1/2 pé médio de alface americana
10 tomates-cereja médios partidos ao meio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Bolinho de arroz:
coloque no processador o arroz, o ovo, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea, adicione as ervas, acerte o sal, misture e reserve. Aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, acrescente a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficar cozida. Retire do fogo. Com a massa, modele os bolinhos recheando com a lingüiça. Em outra panela, aqueça bem o óleo restante e, aos poucos, frite os bolinhos até ficar dourado e crocante por fora. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Distribua nos pratos as folhas de chicória e alface, o tomate-cereja e polvilhe o sal e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva e disponha os bolinhos de arroz. Sirva com mostarda.

Dicas:
Para obter um bolinho de textura mais macia, reduza de 4 para 3 xícaras (chá) de arroz. Coloque colheradas da massa diretamente na panela com o óleo bem quente. Nesse caso, misture a lingüiça na massa. Outra opção é dispor montinhos da massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca e assar em forno médio preaquecido, até dourar. Para variar, experimente adicionar na massa pimentão picado em pedaços bem pequenos. Ou usar queijos, como parmesão ralado ou gorgonzola. Os bolinhos de arroz podem ser empanados em farinha de rosca. Assim, ganham uma cor mais dourada.

Ratatouille

Ingredientes:

2 unidade(s) de berinjela em cubos médios

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

6 colher(es) (sopa) de azeite

2 unidade(s) de cebola em pétalas

2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

2 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios

3 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

2 dente(s) de alho amassado(s)

200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes

2 colher(es) (sopa) de manjericão

2 colher(es) (sopa) de salsinha

30 ml de vinho branco

Modo de Preparo:

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão.

Sirva o ratatouille quente ou frio.

Pão do Sertão

Ingredientes:

Massa

700g de pré-mistura para pão doce

300g de aipim cozido

2 ovos

40g de fermento biológico fresco

300g de água gelada

Recheio

300g de carne-de-sol

80ml de óleo de soja

1 cebola média

Cobertura

ovos para pincelar

50ml de óleo de soja

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque na batedeira a pré-mistura , o aipim e deixe bater por 1 minuto. Depois coloque os ovos e o fermento e acrescente, aos poucos, a água até atingir ponto de véu. Deixe descansar por 10 minutos. Divida a massa em 30 pedaços iguais.

Recheio:

Em uma panela coloque o óleo e leve ao fogo. Acrescente a cebola e deixe dourar. Em seguida adicione a carne desfiada e deixe fritar por 10 minutos. Retire do fogo e leve para o moer no processador de alimentos.

Montagem:

Abra cada massa em disco. Adicione o recheio e modele.

Cobertura:

Pincele com ovos levemente batidos adicionados de óleo de soja.

Gevulde Peer (pêras recheadas com calda de chocolate)

Ingredientes:

- 6 unidade(s) de pêra

- 2 litro(s) de água

- 500 gr de açúcar

- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

- 150 gr de ameixa preta sem caroço

- 50 gr de nozes picada(s)

Calda de Chocolate

- 2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 litro(s) de leite

- 100 gr de manteiga

Modo de preparo:

Cozinhe as pêras na água com o açúcar e a baunilha até ficarem ligeiramente macias. Deixe esfriar na própria calda. Corte as pêras ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e um pouco da polpa com o auxílio de uma colher. Repita o procedimento com todas as pêras. Distribua sobre as metades uma mistura feita com as ameixas pretas picadas e as nozes moídas. Cubra as metades recheadas com calda de chocolate e sirva.

Calda de Chocolate

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva as pêras frias com a calda quente.