Croque Monsieur Parisiense

Ingredientes

16 fatias de brioche
1 litro de leite
50 g de manteiga sem sal
50 g de farinha de trigo
2 pitadas de noz moscada
200 g de queijo ementhal ralado
16 fatias de presunto cozido
16 fatias de mussarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela derreter a manteiga. Adicionar a farinha de trigo e mexer bem para cozinhar a farinha de trigo.

Adicionar o leite frio para evitar pelotas de farinha, e cozinhar até a preparação engrossar (mais o menos 5 minutos)
Temperar com sal, pimenta moída na hora e noz moscada. Reservar.
Preparar as fatias de presunto cozido e de mussarela.

Montagem:

Pegar duas fatias de brioche. Com a ajuda de uma colher de sopa, colocar um pouco de molho branco em cada fatia. Adicionar as fatias de presunto e mussarela. Fechar como um sanduíche normal.
Em uma travessa, despejar duas colheres de molho branco no fundo e colocar as fatias de brioche por cima. Cobrir delicadamente as fatias com o restante do molho branco e salpicar o queijo ralado.
Pré aquecer o forno a 200°C. Colocar para gratinar até ficar dourado.

Creme Brulee

Ingredientes:
5 gemas

1/3 xícara (chá) de açúcar

350 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

açúcar para caramelizar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Ratatouille

Ingredientes:

2 unidade(s) de berinjela em cubos médios

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

6 colher(es) (sopa) de azeite

2 unidade(s) de cebola em pétalas

2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

2 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios

3 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

2 dente(s) de alho amassado(s)

200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes

2 colher(es) (sopa) de manjericão

2 colher(es) (sopa) de salsinha

30 ml de vinho branco

Modo de Preparo:

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão.

Sirva o ratatouille quente ou frio.