Guacamole

Fonte: Guacamole Central - avocato.org

Ingredientes:

4 abacates maduros descascados
1 colher de sopa de cominho moído
1 tomate médio maduro, sem sementes, em cubos
1/2 xícara de cebola branca picada
2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadas
1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
4 colheres de sopa de suco fresco de limão
Tempero de pimenta, sal marinho e pimenta branca a gosto.


Modo de Preparo:

Pique o abacate em pedaços grandes e esmague grosseiramente em uma tigela grande com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture suavemente - não deixar ficar homogêneo, os pequenos pedaços fazem parte da receita. Prove e ajuste o tempero com mais molho de pimenta, sal e pimenta se desejar. 

PÃO AUSTRALIANO (TIPO AUSSIE BREAD DO OUTBACK)

(Ciclo Amassar e Assar)

Tamanho: 900gr

Ingredientes:
1 xícara de água morna
1 colheres (sopa) de margarina
1 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de melado ou mel
2 e 3/4 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 1 colher (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de glúten (opcional)
2 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco (se estiver um dia muito quente use menos)
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo
Na máquina de pão acrescente todos os ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo Amassar/Massa. Quando o ciclo terminar, retire a massa passe suavemente sobre o fubá, coloque na forma e deixe crescer por aproximadamente uma hora e programe o ciclo assar, se desejar separe-a em 6 partes iguais.
Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga, gelada ou amolecida.

Observações importantes:
A massa sai da máquina com uma consistência molinha, mas com pouca farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.
Os pães não chegam a dobrar de volume ao crescer, mas ao assar crescem bastante
Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples, deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.)
Se sua máquina for grande pode utilizar o ciclo Doce e fazer todo o processo na máquina mesmo.

(fonte: http://maquinadepao.blogspot.com.br)

Musse de couve-flor

Ingredientes:
1 couve-flor média

1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor

1 cebola média picada

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

150 g de queijo ricota

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de óleo para fritar

sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor, elimine os talos mais duros (reserve-os) e pique o restante, as flores e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Coloque numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a couve-flor ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água, passe a couve-flor em água fria e escorra novamente. Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria, polvilhe a gelatina e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve a gelatina ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidi¬ficador e junte a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o leite e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje em 4 assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, ume¬decida com água e leve para gelar por 3 horas, ou até ficar firme. Corte os talos reservados da couve-flor com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Espalhe sobre toalha de papel e seque. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, coloque as lâminas dos talos de couve-flor e frite até dourar e ficar crocante. Retire do fogo, espalhe sobre toalha de papel. Sirva com a musse e decore com vinagrete de pimentão.

Purê de brócolis com queijo cottage

Ingredientes:
1 brócolis grande
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de queijo cottage
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe e lave os brócolis, separando os buquês e descartando o talo central. Corte os talos mais macios em fatias finas e pique as flores. Reserve. Numa panela, leve ao fogo o azeite de oliva e os talos de brócolis e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte 8 colheres (sopa) de água e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até os talos ficarem macios. Junte as flores dos brócolis e o leite, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até não ter mais líquido. Retire do fogo e bata a mistura no proces¬sador com o cottage e o sal, até obter um purê fino. Volte a mistura para a panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por mais 5 minutos, ou até obter um purê leve. Acerte o sal e retire do fogo.

Minirrocambole de ricota recheado com rúcula e tomate seco

Ingredientes:
250 g de ricota
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 maço médio de rúcula cortado em tiras finas
100 g de tomate seco sem óleo picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
salada de folhas, temperada com 1 colher (chá) de azeite de oliva e sal para acompanhar

Modo de Preparo:
Bata no processador a ricota com a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino. Forre uma superfície lisa com filme plástico, disponha a massa de ricota preparada e abra até obter 3 retângulos de 6 cm x 18 cm e com 1 cm de espessura cada um. Disponha a rúcula e o tomate seco e enrole a massa como um rocambole, apertando suavemente com a ajuda do filme plástico. Leve os rocamboles à geladeira e deixe por 1 hora. No momento de servir, corte os rocamboles em pedaços pequenos, disponha nos pratos e sirva com a salada de folhas.

Alcachofra recheada com kani kama e brócolis

Ingredientes:
4 alcachofras médias
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de brócolis congelado
3 kani kamas sal a gosto


Modo de Preparo:
Lave as alcachofras e corte os talos rente à flor. Corte as pétalas com uma tesoura, deixando-as retas. Com uma colher, retire os pêlos do miolo. Coloque as alcachofras numa tigela com bastante água e o suco de limão. Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal até ferver. Junte as alcachofras e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra a água. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o brócolis ainda congelado e o kani kama, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Corte o brócolis e o kani kama em pedaços bem pequenos. Distribua o recheio entre as folhas das alcachofras e sirva.

Escondidinho Benjamim Botequim

Ingredientes:
150g de mandioca cozida
150g de carne seca desfiada
50g de cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
70g de requeijão
100ml de leite ao ponto
50g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e depois a carne seca. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca (bata no liquidificador a mandioca cozida, o requeijão e o leite). Por cima, coloque uma camada da carne seca puxada na manteiga. Em seguida, coloque outra camada do creme de mandioca. Espalhe,então, o parmesão ralado por cima. Leve ao forno (250 graus) para gratinar durante 20 minutos.

Quiche na Batata

Ingredientes
4 batatas bem grandes
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

2 ovos
1 caixinha de creme de leite
50 g de bacon frito em cubinhos
Meia cebola picada
50 g de champignon em cubinhos
pimenta vermelha picada a gosto
200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ouhorizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de umboleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas umaparede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal,pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.
2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite emexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, acebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelhapicada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijoparmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com estamistura recheie as batatas (reservadas acima).
3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadase as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao fornopré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e orecheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourarpor mais 15 minutos.Sirva imediatamente com salada verde e bife.