Lasanha de Berinjela e Abobrinha

Ingredientes

1 Berinjela grande cortada em lâminas finas
2 Abobrinhas pequenas cortadas em lâminas finas
4 Tomates maduros cortados em lâminas finas
¼ de cebola ralada finamente
1 Dente de alho
Tempero de ervas moídas: cominho, erva-doce, pimenta do reino, anis-estrelado, canela e pimenta da Jamaica (peça na feira pra moer tudo junto e guarde em casa para temperar carnes, aves e peixes)
Queijo de cabra tipo boursin ou queijo coalho (o que for mais fácil)
Queijo parmesão para gratinar
Sal e azeite de oliva

Preparo

Faça pequenos talhos no dente de alho (ou esmague-o pressionando a lâmina de uma faca sobre ele) e esfregue em toda a forma, para dar o cheiro, e descarte-o. Em seguida, unte a forma com o azeite e disponha uma camada de berinjela, uma de abobrinha e outra de tomate. Cubra com queijo de cabra em pedaços ou queijo coalho ralado. Jogue um fio de azeite por cima e repita as camadas de berinjela, abobrinha e tomate. Despeje mais um fio de azeite, tempere com sal a gosto, as ervas moídas e polvilhe com o parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos, na grade mais distante do fogo. Depois tire o papel alumínio e deixe secar por cerca de 15 minutos, ou até gratinar o parmesão.

Goiabada Light

Ingredientes:
6 goiabas grandes
1/2 litro de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha
suco de 1 limão
20 gotas de adoçante

Preparo:
Lave as goiabas, corte-as em pedaços e leve-as para cozinhar na água até que se desmanchem.
Passe as goiabas pela peneira e volte à panela; deixe apurar.
Se necessário, vá juntando água aos poucos.
Deverá render 1/2 litro de purê.
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e junte ao purê de goiaba. Mexa bem.
Retire do fogo, junte o suco de limão e adoçante.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Rende 30 colheres. Tem 24,28 calorias por porção

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas grandes cortadas em lâminas

1 vidro e meio de molho de tomate com manjericão

1 tomate cortado em cubos sem semente

meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

sal a gosto

2 pacotes de queijo processado tipo prato

1 pote de queijo cottage pequeno

Modo de Preparo:

Coloque as fatias de berinjela em uma grelha e deixe até dourar levemente. Reserve. Misture o molho de tomate, o tomate, as azeitonas e o sal. Em um refratário monte uma lasanha começando pelo molho, depois a berinjela, o queijo prato e por último, o queijo cottage. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Retire do forno e sirva quente.

Panqueca Light de Queijo Minas

Ingredientes:
- 3 unidade(s) de ovo

- 2 xícara(s) (chá) de leite desnatado

- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- quanto baste de sal

- 1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva

Recheio
- 400 gr de queijo-de-minas light

- 1/2 lata(s) de molho de tomate

Modo de preparo:
Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liqüidificador. Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados. Reserve as panquecas.

Recheio
Corte o queijo em fatias grossas. Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Coloque-as em um refratário e cubra com o molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Sirva em seguida.

Creme de ricota com manga

Ingredientes:
polpa de 1 manga grande
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
300 ml de leite desnatado
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de ricota
2 gemas
4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador a manga e o creme de leite e bata até ficar homogêneo. Reserve na geladeira. Coloque no liquidificador o leite, a baunilha, a ricota, as gemas e o adoçante. Bata por 2 minutos e despeje numa panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até encorpar. Retire do fogo, disponha a tigela dentro de um recipiente com gelo. Cubra-a com filme plástico e reserve na geladeira por 15 minutos. No momento de servir, misture cuidadosamente o creme de manga com o de ricota. Distribua em taças e decore com fava de baunilha.

Purê de brócolis com queijo cottage

Ingredientes:
1 brócolis grande
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de queijo cottage
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe e lave os brócolis, separando os buquês e descartando o talo central. Corte os talos mais macios em fatias finas e pique as flores. Reserve. Numa panela, leve ao fogo o azeite de oliva e os talos de brócolis e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte 8 colheres (sopa) de água e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até os talos ficarem macios. Junte as flores dos brócolis e o leite, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até não ter mais líquido. Retire do fogo e bata a mistura no proces¬sador com o cottage e o sal, até obter um purê fino. Volte a mistura para a panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por mais 5 minutos, ou até obter um purê leve. Acerte o sal e retire do fogo.

Minirrocambole de ricota recheado com rúcula e tomate seco

Ingredientes:
250 g de ricota
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 maço médio de rúcula cortado em tiras finas
100 g de tomate seco sem óleo picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
salada de folhas, temperada com 1 colher (chá) de azeite de oliva e sal para acompanhar

Modo de Preparo:
Bata no processador a ricota com a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino. Forre uma superfície lisa com filme plástico, disponha a massa de ricota preparada e abra até obter 3 retângulos de 6 cm x 18 cm e com 1 cm de espessura cada um. Disponha a rúcula e o tomate seco e enrole a massa como um rocambole, apertando suavemente com a ajuda do filme plástico. Leve os rocamboles à geladeira e deixe por 1 hora. No momento de servir, corte os rocamboles em pedaços pequenos, disponha nos pratos e sirva com a salada de folhas.

Alcachofra recheada com kani kama e brócolis

Ingredientes:
4 alcachofras médias
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de brócolis congelado
3 kani kamas sal a gosto


Modo de Preparo:
Lave as alcachofras e corte os talos rente à flor. Corte as pétalas com uma tesoura, deixando-as retas. Com uma colher, retire os pêlos do miolo. Coloque as alcachofras numa tigela com bastante água e o suco de limão. Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal até ferver. Junte as alcachofras e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra a água. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o brócolis ainda congelado e o kani kama, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Corte o brócolis e o kani kama em pedaços bem pequenos. Distribua o recheio entre as folhas das alcachofras e sirva.

Sopa de Batata e Manjericão

Ingredientes:
1/2 kg de batata médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo de galinha sem gordura
folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador, aparando numa tigela com água gelada. Reserve. Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Incorpore as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos, ou até a sopa encorpar. No final, adicione o manjericão e acerte o sal. Sirva a seguir.

Polpettone de peito de peru com mussarela e ervas

Ingredientes:
1 peito de peru pequeno
folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas picadas (cebolinha verde, salsinha, sálvia)
1 cebola média
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de mussarela sal a gosto


molho:
4 tomates médios sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta síria moída a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Separe somente a carne do peito de peru, descartando a pele e os ossos, pique-a e coloque no processador. Acrescente as ervas frescas picadas, a cebola picada grosseiramente, a farinha de trigo e o sal e bata até obter uma pasta homogênea. Em seguida, modele 8 polpettones, recheando-os com a mussarela picada. Coloque-os numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até a carne dourar. Retire do forno e reserve.
Molho: corte o tomate em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, a salsinha, o sal e a pimenta síria e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Retire do fogo. Distribua os polpettones nos pratos, disponha o molho e sirva em seguida.

Cheesecake de limão e laranja

Faz tempo que procuro uma receita de doce que seja light e ao mesmo tempo apetitosa.

Esta receita serve 10 pessoas e por porção tem 175Kcal, ou algo equivalente a 30 minutos aproximado de caminhada em ritmo de 6Km/h.

Ingredientes:

Massa

150 g de biscoito maisena moído

5 colheres (sopa) de margarina light

Recheio

1 sachê de gelatina em pó sabor e de cor verde

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de adoçante próprio para culinária

300 g de queijo branco light

1 pote de iogurte natural desnatado

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque numa tigela os biscoitos, a margarina derretida e 1 colher (sopa) de água e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro com a massa e deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio: coloque numa tigela refratária a gelatina e o suco de limão. Deixe hidratar por 4 minutos e leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Retire do fogo e reserve. Bata no processador o adoçante com o queijo, o iogurte e o suco de laranja. Junte a gelatina e as raspas de limão. Bata por mais alguns segundos no processador e despeje a mistura sobre a massa. Leve à geladeira por mais 2 horas, ou até o recheio ficar firme. Na hora de servir, corte o cheesecake em fatias, ou modele com um aro. Decore com raspas de limão e fatias de laranja.

Agora é só aproveitar, e comer sem peso na consciência.

Risoto de Abóbora

Ingredientes:
- ½ kg de abóbora
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 6 castanhas do pará raladas
- 1 ramo de alecrim
- ½ pimentão vermelho
- 1 cebola
- 1 litro de caldo de legumes
- 100g de queijo minas
- 50g de margarina light
- Sal e salsinha a gosto

Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos pequenos, descasque e tire as sementes. Coloque na panela com o caldo de legumes, ramo de alecrim e a salsinha, deixe cozinhar por 20 minutos. Depois retire esse caldo da abóbora e reserve aquecido. Pique a cebola e refogue, acrescente o arroz e 1/3 do caldo da abóbora. Mexa um pouco e espere secar em fogo baixo, depois acrescente metade do caldo restante e deixe secar novamente. Quando estiver quase seco acrescente o pimentão vermelho picado e a abóbora, depois coloque o restante do caldo. Desligue o fogo, acrescente a castanha e misture bem. Em seguida coloque a margarina e o queijo branco. Sirva a seguir.

Filé Thaí

Ingredientes:
- 600g de alcatra sem gordura em fatias
- Suco de 2 limões
- 10g de coentro
- 10g de manjericão
- 10g de salsa
- 10g de erva cidreira
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ gengibre ralado
- 4 colheres (sopa) de shoyo light
- 1 colher (sopa) de pimenta malagueta em tiras
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todas as ervas picadas no filé. Tempere com sal e pimenta. Adicione o suco dos limões e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Preparo do molho:
Coloque o azeite numa frigideira e acrescente o filé. Adicione o gengibre, o shoyo e o pimenta. Deixe grelhar por alguns segundos. Sirva a seguir.

Batata Recheada com Carne Moída

Ingredientes:
- 2 batatas médias cozidas

Recheio:
- 200 g de carne magra moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de queijo cottage
- orégano a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 20 g de queijo ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem a batatas e leve-as para cozinhar inteiras na água com sal. Reserve. A seguir, derreta a margarina e refogue a carne moída temperada com sal e orégano. Acrescente a cebola, o alho e os tomates. Deixe refogar até ficar espesso. Corte as batatas ao meio, retire um pouco da polpa, amasse bem, misture com o cottage e o refogado da carne moída. Cubra as batatas com o recheio e leve ao forno para gratinar.

Sopa Creme de Abóbora com Hortelã

Ingredientes:
1 kg de abóbora-moranga descascada e picada
1 tablete de caldo de carne
4 xícaras (chá) de leite desnatado
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a abóbora, o tablete de caldo de carne esfarelado, o leite e a cebola. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Misture e retire do fogo. Transfira a metade da sopa para o liquidificador e junte a hortelã. Bata por 1 minuto e despeje na panela com a sopa restante. Misture e distribua nos pratos.

Bolinho de Milho e Frango

Ingredientes:
- 1 unidade de cebola média
- 1 dente de alho
- 180 g de farinha de trigo
- 1 unidade de ovo médio
- 1 lata de milho verde
- 100 g de frango cozido e desfiado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparo:
Rale a cebola e corte o alho em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela. Junte a farinha, o frango, o sal e a pimenta. Coloque o milho no processador com o ovo e misture aos outros ingredientes até virar uma pasta homogênea. Asse em forno médio, numa fôrma untada.

Bolo Salgado de Camarão Light

Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) de margarina light

- 4 gemas

- 4 claras em neve

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 3 tomates médios picadinhos sem sementes

- 1 cebola média picadinha

- 2 dentes de alhos socados

- 300 gramas de camarão médios temperados e cozidos

- orégano e salsinha a gosto

- 100 g de requeijão light

- 1 colher (sopa) de azeite

- sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Bata a margarina light e as gemas. Adicione o leite, intercalando com os ingredientes secos. Junte as claras em neve e misture. Despeje a massa na forma untada e polvilhada. Junte o refogado e cubra com o requeijão light. Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos aproximadamente ou até dourar. Corte em quadrados.

Modo de preparar o recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Misture os tomates, o camarão, a salsa, orégano, sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos e passe por peneira, para retirar o líquido formado.

Pão Integral

Ingredientes:
- ½ tablete (15g) de fermento biológico
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 450 ml de água morna
- 500 g de farinha de trigo integral



Modo de Preparo:
1. Unte bem uma forma de pão
2. Misture o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar até que fique espumante.
3. Peneire a farinha, junte a mistura fermentada e mexa até obter uma massa grudenta. Se for difícil misturar a massa, adicione um pouco mais de água quente.
4. Coloque a massa às colheradas na forma já preparada, tampe e deixe crescer por 30 minutos.
5. Preaqueça o forno à temperatura de 220ºC.
6. Asse por 25 min. ou até que, ao bater em cima do pão, ele pareça oco.

Bolinhos de Batata, Cenoura e Queijo

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
- 2 cenouras cozidas
- 1 tomate sem pele e sementes em cubos
- sal e pimenta a gosto
- suco de 1 limão
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
- 100 g de ricota
- 1 colher (sobremesa) de azeite

Modo de Preparo:
Passe as cenouras cozinhas no liquidificador. Aqueça o azeite, coloque a cenoura batida e acrescente a cebola, o tomate, pimenta e o sal. Quando ferver, acrescente as batatas, salsinha e a ricota e despeje a farinha e deixe cozinhar até soltar da panela. Retire e deixe esfriar. Leve para gelar. Divida a massa e molde os bolinhos. Asse em uma fôrma untada.

Crepe de Bananas Light

Ingredientes:
- 500 ml de leite desnatado
- 2 unidades de ovo
- 250 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de óleo de milho
- quanto baste de sal


Recheio:
- 8 bananas nanicas
- canela em pó a gosto
- adoçante a gosto

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha e o óleo junto com o sal até ficar cremoso e consistente. Numa frigideira aquecida e antiaderente, faça os crepes, dourando cada lado da massa. Junte meia banana picada e uma colher de sobremesa de adoçante e canela a gosto e aqueça numa panela, até que a banana se desmanche. Coloque sobre a massa de crepe e feche, formando um triângulo.