Simple Beef Brisket - Gordon Ramsay

Aparentemente delicioso e fácil de fazer.



O Beef Brisket é o que chamamos de peito bovino. É um corte saboroso, porém duro, por isso deve ser cozido por bastante tempo para que fique macio.

Burrito de filé mignon

Ingredientes

fonte: www.tabasco.com.br

400 g de filé mignon em cubos pequenos

150 g de queijo cheddar ralado grosso 

1 xícara (chá) de feijão cozido, temperado e amassado 

½ pé de alface americana picada 

1 tomate picado em cubos pequenos 

6 tortillas prontas 

1 colher (sopa) de TABASCO® Chipotle Sauce 

Cominho em pó a gosto 

Óleo de milho 

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo de milho e refogue o alho e a cebola. Quando a cebola começar a “suar”, acrescente os cubos de filé e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue até que a carne fique ligeiramente seca, mexendo sempre, para desfazer os grumos.

Acrescente o feijão cozido temperado- apenas os grãos amassados e totalmente sem caldo.

Adicione o TABASCO® Chipotle Sauce, mexa bem, desligue o fogo e reserve.

As tortillas podem ser encontradas prontas em bons mercados. Aqueça-as levemente para que fiquem mais maleáveis. Divida o recheio entre elas e molde-as formando uma “concha”.

Coloque os burritos em uma assadeira untada com um pouco de óleo de milho, polvilhe o queijo por cima da carne e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 5 minutos ou até que estejam levemente crocantes.

Sirva acompanhadas da alface picada e do tomate.

Rosbife

Ingredientes:

600 g de filé mignon (somente a parte central)

4 colheres (sopa) de óleo

2 ramos de manjerona

sal e pimenta-do-reino a gosto

pão e mostarda de Dijon para acompanhar

Modo de Preparo:

Amarre o filé mignon com um barbante de cozinha e espalhe óleo sobre a superfície. Reserve. Aqueça bem o restante do óleo numa panela de fundo grosso. Junte a carne e frite por 10 minutos, virando (com uma pinça, não use garfo) de vez em quando, ou até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Corte o rosbife em fatias finas e sirva sobre pedaços de pão com a mostarda.

Kibe Crú

Ingredientes

1 kg de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
1 colher(es) (sobremesa) de zathar
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de hortelã picada(s)
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho.
Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram. Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã. Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, sirva-se a gosto.

Dicas:

O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.

A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira. O kibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.

A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito.

Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se conserva bem.

Rosbife na Mostarda

Ingredientes:
- 1,2 kg de filé mignon limpo(s)
- 2 xícara(s) (chá) de mostarda
- 50 ml de vinho branco
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:
Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas. No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos. Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente. Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho. Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.

Hamburger do General Prime Burger

Ingredientes:
110 g de fraldinha moída
110 g de acém de vitela moído
110 g de picanha moída
10 g de calabresa sem pele
10 g de bacon picado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de molho shoyo
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de cebola
pão de hambúrguer
60 g de queijo prato

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sove (amassar como massa de pão), formando uma massa compacta. Depois, modele com as duas mãos formando uma bola. Antes de grelhar, numa superfície plana, amasse com a mão até a espessura desejada para o hambúrguer. Grelhe (em uma chapa ou frigideira) um lado até o sangue começar a se formar em cima da superfície do hambúrguer e, somente então, vire para o outro lado. Finalize grelhando por mais um a dois minutos. Coloque uma porção de aproximadamente 60 gramas de queijo prato (ou outra opção de queijo) sobre o hambúrguer e coloque uma tampa para derreter o queijo (abafar com um pouco de água para formar vapor e apressar). Aqueça o pão de hambúrguer com um pouco de manteiga. Monte o sanduíche.

Beef Stroganoff

Ingredientes:

1/2Kg de top sirloin outra carne macia

1 Cebola Média cortada em fatias finas

1/2Kg de Cogumelos brancos frescos

1 xícara de caldo de galinha ou de legumes

1 Colher de Sopa de mostarda Dijon

1/2 xícara de sour cream (pode ser também iogurte natural, ou iogurte grego)

folhas frescas de erva doce ou mesmo a seca (dill)

Sal e Pimenta do Reino
Óleo ou Azeite

Modo de Preparo:
Tempere meio quilo de top sirloin ou outra carne macia cortada em tiras curtas com sal e pimenta do reino. Aqueça um pouco de óleo ou azeite numa frigideira de ferro e refogue a carne até ela ficar cozida e bronzeada. Retire a carne da frigideira ou empurre tudo para um canto. Acrescente um pouquinho mais de azeite e refogue uma cebola média cortada em fatias finas. Deixe amolecer e acrescente meio quilo de cogumelos brancos frescos cortados em fatias. Deixe refogar um pouco, acrescente uma xícara de caldo de galinha ou de legumes (pode-se acrescentar um pouco de Brandy, ou qualquer outra bebida robusta nessa etapa do cozimento). Deixe ferver por uns 5/8 minutos. Acrescente uma colher de sopa de mostarda Dijon e cozinhe por mais uns dois minutos. Desligue o fogo e acrescente meia xícara de sour cream (dá também pra usar iogurte natural, que fica bom, ou iogurte grego, que fica excelente), salpique com folhas frescas de erva doce ou mesmo a seca (dill) e sirva com um macarrão bem largo (wide egg noodles).

Filé Thaí

Ingredientes:
- 600g de alcatra sem gordura em fatias
- Suco de 2 limões
- 10g de coentro
- 10g de manjericão
- 10g de salsa
- 10g de erva cidreira
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ gengibre ralado
- 4 colheres (sopa) de shoyo light
- 1 colher (sopa) de pimenta malagueta em tiras
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todas as ervas picadas no filé. Tempere com sal e pimenta. Adicione o suco dos limões e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Preparo do molho:
Coloque o azeite numa frigideira e acrescente o filé. Adicione o gengibre, o shoyo e o pimenta. Deixe grelhar por alguns segundos. Sirva a seguir.

Filet Mignon Com Crosta de Parmesão, Molho Blue Cheese e Gateau de Batata

Esse prato é mais um dos clássicos feitos pelo restaurante Carlota e é uma explosão de sabores fortes. Muito simples de fazer e bom.

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon


Crosta de parmesão

400 g de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de tomilho fresco. (Pode-se adicionar um pouco de alecrim tb)

Molho blue cheese
150 g de queijo blue cheese (gorgozola ou roquefort)
500 ml de creme de leite fresco

300 ml de caldo de frango 

Sal e pimenta branca moída

Gateau de Batata
1 kg de batatas médias
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco 

Sal, pimenta branca moída e noz moscada quanto baste 

1 dente de alho picado 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 talo de alho-poró cortado em fatias finas 

Queijo parmesão ralado

Preparo:
Misture os ingredientes da crosta de parmesão e reserve. Prepare o molho: derreta o queijo em fogo baixo, junte o creme de leite e o caldo de frango. Reduza até ficar cremoso. Tempere e reserve.

Para o gateau, descasque as batatas e fatie em chips, sem lavar. Leve ao fogo com o leite, o creme de leite e os temperos. Cozinhe até que as batatas fiquem al dente. Escorra. Refogue o alho-poró no azeite. Reserve.

Monte os gateaus*: disponha seis aros em uma assadeira e preencha-os com batata; salpique o alho-poró e o parmesão e asse em forno médio.

Tempere os filés e grelhe no azeite. Amarre para que eles não percam a forma. Molde-os com a massa de parmesão. Gratine, em forno médio, até dourar. Sirva com o molho de queijo por baixo do file e o gateau.

Chorizo, Batata Chips e Molho de Mostarda

Ingredientes:
500g de bife de chorizo (contra filé)
2 ou 3 batatas médias
Mostarda dijon l’ancienne
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 taça de vinho branco seco
200ml de Creme de leite
Sal
Pimenta do Reino
Tomilho
Alecrim

Modo de Preparo:
Coloque as batatas no congelador por meia hora e descasque ainda geladas. Corte-as ao meio no sentido longitudinal (comprido) e guarde em água gelada. Aqueça óleo suficiente pra fritar em imersão a 180˚C e com uma mandolina (ralador), vá ralando a batata na hora, em cima da panela de óleo quente. Retire quando dourar e seque em papel toalha. Tempere com sal e um pouquinho de pimenta do reino.

Compre um pedaço de bife de chorizo (o corte argentino do contra filé, 500g) com uma capa media de gordura. Faça cortes diagonais criando um “xadrez” na gordura, mas sem chegar até a carne, para que os temperos e o calor penetrem na carne. Tempere com sal, pimenta do reino e esfregue com alecrim e tomilho picados.

Agora é só aquecer bem uma bistequeira/grelha e dourar uns 2 minutos em cada lado, selando a carne em todos os lados.

Corte uma cebola em cubos e refogue na gordura que se soltou da carne assadeira. Agora coloque tudo numa travessa junto com um dente de alho picado e leve ao forno por 10 ou 12 minutos. Retire a carne e deixe esfriar. Aproveite para jogar 1 taça de vinho branco seco na assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau ou de silicone, para retirar as “casquinhas” grudadas, que vão dar mais sabor a molho (este processo chama-se deglaçar ou deglacear.) Acrescente 2 colheres de mostarda dijon l’ancienne (com grãos), o creme de leite e mexa bem. Deixe reduzir um pouco e o molho está pronto.

Agora que a carne descansou e redestribuiu seu suco, corte em tiras de 2 ou 3 cm de largura. A carne vai estar crua no meio. Tempere com sal dos dois lados e volte para a bistequeira quente por 30/40 segundos de cada lado, deixando ainda rosadinho por dentro.

Coloque o chorizo sobre as batatas chips e regue tudo com o molho.

Um bom tinto argentino pra completar o clima e bom apetite.

Frigideira Mediterrânea

Ingredientes:
700g de carne bovina
5 batatas
5 cenouras
1 xícara (cafezinho) de molho de soja
200g de vagem
200g de ervilha torta
1 chuchu
200g de brócolis
1 cebola
1 pimentão

Modo de Preparo
1- Comece cozinhando as batatas com casca, as cenouras limpas, a ervilha, a vagem e o chuchu descascado. Tudo precisa ficar macio mas cuide para não cozinhar demais. A idéia é usar tudo o que tenha na geladeira. Sobras nobres que vão ficando, você pode substituir alguns ingredientes.
2- Corte a carne em iscas, pedaços médios, podem ser até tiras. A carne pode ser a da sua preferência. Um pedaço de vazio que sobrou do churrasco, por exemplo.
3- Esquente bem uma frigideira ampla e refogue a carne. Adicione o molho de soja e deixe fritar bem.
4- Passe os brócolis por uma água bem quente e escorra-os.
5- Agora é hora de entrar na panela a cebola e o pimentão cortados em rodelas. Deixe refogar até ficarem macios.
6- Entre com as batatas e as cenouras cortadas em tiras, a vagem cortada em pedaços, as ervilhas, o chuchu em pedaços e os brócolis. Tempere com sal e misture tudo. Sirva em seguida com arroz e aipim cozido.

Barreado de Morretes

Ingredientes:

2 kg de paleta bovina desossada(s)

300 gr de bacon fatiado(s)

2 unidade(s) de cebola

3 cabeça(s) de alho

4 folha(s) de louro

1 colher(es) (chá) de cominho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Massa:
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

quanto baste de água

Modo de Preparo:

Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada.

Massa:
Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do Barreado.
Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vapor escapar. Antigamente as pessoas sapecavam uma folha de bananeira no fogo para amolecer e amarravam na boca da panela para ajudar a vedar. Se você não tiver uma folha de bananeira, você poderá utilizar celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a tampa da panela.

Modo de servir:

Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

Rosbife com creme de mandioquinha

Ingredientes:
1/2 kg de filé mignon (só a parte central)
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de salsinha amarrado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Creme de mandioquinha
250 g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
sal a gosto

Modo de Preparo:
Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres (sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura. Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente. Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore o prato com ervas frescas.