Arroz Carreteiro Tradicional

Ingredientes:
2kg de alcatra (pode ser feito com resto de churrasco)
1 calabresa
5 cebolas
1 pimentão
1 alho inteiro
Cominho, sal e pimenta (a gosto)
3 xícaras de arroz parboilizado
Um pouco de manteiga
Ovo cozido (para decorar)

Modo de preparo:
Se puder, use uma panela de ferro. Pique a alcatra em pedaços pequenos. Faça um refogado com o alho picado e depois acrescente a cebola. Logo em seguida inclua a carne, mexendo bem e acrescentando, na sequência, o sal, a pimenta e o cominho a gosto. Depois de formar o caldo da carne, acrescente o pimentão e a calabresa. Deixe cozinhar um pouco, coloque um pouco de manteiga e o arroz. Em seguida, coloque água até cobrir o arroz. Esse é o momento de experimentar e ver se precisa de mais tempero. Deixe cozinhar o arroz, decore com ovo cozido e sirva.

Receita de Pizza

Adorei esta receita de pizza...

Está em inglês, mas é fácil entender, além de muito engraçado...

http://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8

Pão Italiano Recheado

Ingredientes:

1 pão italiano redondo
1 xícara de queijos parmesão e Minas padrão ralados, mas pode substituir
pelos seus queijos preferidos
1/2 xícara de molho pesto

 

Modo de Preparo
De cima para baixo, corte o pão em fatias sem chegar até a base do pão,  deixando as fatias grudadas umas nas outras.
Em seguida, corte o pão em fatias da mesma forma, mas no sentido  perpendicular ao corte anterior, formando um xadrez.
Abra as fatias do pão com a mão, tomando cuidado para não quebrar e passe o  molho pesto entre os pedaços.
Distribua o queijo entre os quadradinhos do pão.
Leve seu pão ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo
derreta e doure por fora.

Sirva quente

O recheio pode ser feito de acordo com a sua preferência, gosto muito de
misturar cebola, alho e salsa desidratados, fica delicioso e o perfume é
especial.

Cheesecake com Cobertura de Geléia

Ingredientes:
Para a massa
- 250g de biscoitos doces processados
- 100g de manteiga

Para o recheio
- 600g de cream cheese
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 285g de creme de leite fresco

Para a cobertura
Geléia de frutas de bosque de sua preferência

Preparo:
Massa
Forre somente o fundo de uma assadeira (23 cm de diâmetro) de fundo removível e unte com manteiga. Aperte bem com as pontas dos dedos e leve à geladeira durante uma hora.

Recheio
Bata o cream cheese e o açúcar em batedeira. Depois, bata o creme de leite fresco com o açúcar. Bata tudo por mais uns minutos. Cubra a massa com este creme e leve à geladeira.

O cheesecake deverá ficar durante no mínimo 12 horas na geladeira. Sirva com uma camada fina de geleia por cima.

Tempurá

O tempurá é uma das receitas mais atraentes da culinária japonesa. Sua massa leve e crocante encanta os mais delicados paladares.

Muitos povos passaram pelo Japão deixando suas marcas na cozinha local. Durante o século XVI os jesuítas e os comerciantes portugueses montaram uma colônia em Nagasaki. Como todo bom estrangeiro eles faziam pratos de sua terra natal.

Durante o Quatuor Tempora (Quatro Tempos), celebração católica onde as pessoas deviam comer pouco e abster-se de ingerir carne, os jesuítas preparavam camarões fritos em uma massa com farinha e ovos. Incomodados com a tentativa de serem catequizados pelos portugueses os japoneses expulsaram-nos do Japão, ficando apenas com sua herança gastronômica: o tempurá.

O tempora virou tempurá e com o passar do tempo os japoneses foram refinando essa técnica, usando um óleo mais leve e acrescentando vegetais, até chegar ao prato que conhecemos hoje em dia. O tempurá se popularizou na cidade de Tokyo, onde era vendido em barracas assim como o sushi. Hoje existem restaurantes especializados exclusivamente em tempurá.

Ingredientes:
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de cenoura
1 unidade(s) de pimentão verde
4 unidade(s) de vagem
1/4 unidade(s) de abóbora japonesa
1 unidade(s) de batata-doce
4 unidade(s) de ervilha-torta
1/2 unidade(s) de berinjela
1/4 pé(s) de couve-flor
1/4 maço(s) de brócolis
4 unidade(s) de camarão pistola

Massa
4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 unidade(s) de ovo
1 litro(s) de água gelada(s)

Molho
2 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
1/4 xícara(s) (chá) de nabo ralado(s)

Modo de Preparo:

Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm. Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base. Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a couve-flor em talos de 7 cm. Corte o brócolis em talos de 7 cm. Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

Massa
Bata o ovo levemente. Misture a água gelada com o ovo. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O papel deixará o tempurá encharcado.

Molho
Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.


Dica:
- Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.
- A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita.
- Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.
- Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.
- Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá.
- Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.
- Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.
- Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.
- Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.
- Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá.

Escondidinho de Carne Seca com Purê de Alcachofra

Ingredientes:

1 Alcachofra in natura
100 g de Carne seca já dessalgada e desfiada
3 colheres (sopa) de Cebola
1 colher (café) de Alho processado
½ xícara (chá) de Coentro picado
5 colheres (sopa) de Manteiga
350 g de Alcachofra em conserva
Sal (a gosto)
Parmesão (a gosto)


Modo de Preparo:
Corte a parte do cabo da alcachofra in natura cuidadosamente até que apareça o fundo. Depois, com um par de luvas, retire apenas as pétalas do meio da parte de cima limpando bem e retirando os espinhos. Raspe com uma colher até chegar ao fundo da flor. Depois a cozinhe com água, sal e vinagre por aproximadamente 15 minutos até que as pétalas estejam soltando. Reserve.


Para a Carne Seca: em uma panela com a manteiga aquecida doure a cebola e o alho. Acrescente a carne seca e refogue-a por alguns minutos. Junte o coentro e o sal, se necessário.

Para o Purê: processe os fundos das alcachofras em conserva e depois, em uma panela com o próprio azeite da flor, adicione o alho e a cebola. Despeje o purê, tempere com sal a gosto e refogue-o até obter consistência de purê.

Montagem:
Recheie a alcachofra com a carne seca no espaço limpo e cubra-a com o purê. Despeje o parmesão e flambe-o com um maçarico.

Dica do chef:
Sirva o prato acompanhado com geléia de pimenta. Pode-se também colocar pouco do purê diretamente no prato e decorá-lo com pimentão vermelho e alecrim.

Croque Monsieur Parisiense

Ingredientes

16 fatias de brioche
1 litro de leite
50 g de manteiga sem sal
50 g de farinha de trigo
2 pitadas de noz moscada
200 g de queijo ementhal ralado
16 fatias de presunto cozido
16 fatias de mussarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela derreter a manteiga. Adicionar a farinha de trigo e mexer bem para cozinhar a farinha de trigo.

Adicionar o leite frio para evitar pelotas de farinha, e cozinhar até a preparação engrossar (mais o menos 5 minutos)
Temperar com sal, pimenta moída na hora e noz moscada. Reservar.
Preparar as fatias de presunto cozido e de mussarela.

Montagem:

Pegar duas fatias de brioche. Com a ajuda de uma colher de sopa, colocar um pouco de molho branco em cada fatia. Adicionar as fatias de presunto e mussarela. Fechar como um sanduíche normal.
Em uma travessa, despejar duas colheres de molho branco no fundo e colocar as fatias de brioche por cima. Cobrir delicadamente as fatias com o restante do molho branco e salpicar o queijo ralado.
Pré aquecer o forno a 200°C. Colocar para gratinar até ficar dourado.

Sopa de Cebola com Carne de Sol e Ovo Pochê

Ingredientes:

300g de carne de sol dessalgada
4 ovos vermelhos orgânicos bem frescos

SopaIngredientes:
4 cebolas
2 paios defumados
2 dentes de alho picados
12g de farinha de trigo
1 l de água de cozimento da carne de sol ou caldo de frango
120 ml de vinho branco seco
30 ml de cachaça
1 bouquet garni
2 cravos
Sal
Pimenta
8 torradas de pão francês ou baguette
160gr de queijo suíço ralado

Modo de preparo:
Deixe a carne seca na água, para tirar o sal, durante 2 dias.
Cozinhe-a inteira na água sem sal, por 1 ou 2 horas. Fatie as cebolas e ponha em uma travessa.
Corte o paio em pedaços e coloque-o em uma panela. Refogue um pouco, junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar mais um pouco flambe com cachaça. Mexa e acrescente vinho branco seco. Deixe incorporar com a cebola e acrescente farinha de trigo. Coloque um bouquet garni e mexa novamente. Ponha um pouco de água da carne seca e deixe cozinhar por 20 / 30 minutos.
Quebre o ovo e coloque-o em uma panela com água. Deixe-o cozinhar por 4 minutos, retire e ponha na água fria.
Para finalizar, ponha a sopa até a metade de uma tigela, acrescente o ovo, cubra com mais sopa, desfie a carne seca em cima e coloque bastante queijo gruyére ralado.

Croutons Temperados Gigantes

Ingredientes:

1 pão ciabatta
Azeite o quanto baste
Sal o quanto baste
Pimenta do reino o quanto baste
1 colher (sopa) de erva-doce
4 dentes de alho
Ramos de alecrim o quanto baste




Modo de preparo:
Pegue o pão ciabatta e fatie para formar croutons de, aproximadamente, 2cm. Espalhe-os sobre uma assadeira.
Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com azeite. Em seguida, salpique a erva-doce por cima.
Com um espremedor de alho, esprema dois dentes sobre o pão. Amasse outros dois com as mãos e coloque na assadeira.
Adicione ramos inteiros de alecrim, torcendo-os para dar mais sabor.
Regue mais com azeite e esfregue bem todo o conteúdo da assadeira. Leve ao forno.

Chutney de Manga

Ingredientes:

1 manga média em cubos
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho picado
100 ml de vinagre branco
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas
1 pedaço de canela em pau
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparo:
Leve ao fogo em uma panela a manga, a cebola, o alho, o vinagre e o açúcar. Cozinhe o açúcar até dissolver.
Misture as uvas passas, o gengibre, o sal e as especiarias. Junte à mistura anterior. Cozinhe em fogo lento até que todos os ingredientes estejam macios. Misture o suco de limão e ajuste os temperos. Retire do fogo e resfrie.

Receita de purê de batata doce

Ingredientes:

Batatas doces (cerca de quatro)
2 colheres de sopa de chutney de manga
Meia pimenta vermelha
2 limões Azeite de oliva
Molho shoyu
Pimenta
Sal

Modo de preparo:

Esfregue as batatas com uma esponja sob água corrente por cerca de 30 segundos. Tire as pontas e corte as batatas ao meio. Coloque-as num saco para micro-ondas acrescentando azeite e um limão cortado ao meio. Leve ao micro-ondas por 14 a 16 minutos, até que estejam fofas ao serem espetadas com uma faca. Despeje-as num prato e descarte os limôes. Reserve. Pique a pimenta e o coentro, adicione azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione o chutney de manga no centro, tempere com o molho shoyu e misture. Despeje as batatas doces por cima da mistura e corte-as grosseiramente, depois amasse-as com a lateral da faca para que se misturem bem aos temperos. Acrescente o suco de mais meio limão.

Salada de Macarrão

Ingredientes:
1 xícara de massa (no formato de concha)
3 dentes de alho
Tomates-cereja vermelhos e amarelos
Meio pepino
Meio maço de cebolinha
Meio maço de manjericão
150g de azeitonas pretas sem caroço
4 Bocconcinis (minimozzarellas frescas)
Azeite extra-virgem
Vinagre de vinho tinto

Modo de preparo
Massa
Ferva água o suficiente para cobrir a massa e acrescente os três dentes de alho. A massa deve cozinhar por pouco tempo, antes mesmo de ficar al dente - já que posteriormente ela ficará cerca de uma hora no molho para absorver os sabores. Se cozinhar demais, pode se desfazer toda.

Legumes e ervas
Corte em pedaços pequenos os tomates-cereja vermelhos e amarelos, metade do pepino, meio maço de cebolinha, meio maço de manjericão e as azeitonas pretas. Ponha esses ingredientes em um refratário e reserve.

Molho
Retire as cascas dos três alhos que foram cozidos junto com a massa. Acrescente uma pitada de sal, amasse-os com um garfo e coloque-os em um outro refratário. Acrescente 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture os ingredientes.Junte este molho aos legumes e as ervas picadas, misturando-os devagar. Acrescente a massa escorrida e fria ao molho e aos bocconcinis inteiros. Misture todos os ingredientes, tampe o refratário e deixe-os descansar por uma hora, para o molho penetrar na massa.

Goiabada Light

Ingredientes:
6 goiabas grandes
1/2 litro de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha
suco de 1 limão
20 gotas de adoçante

Preparo:
Lave as goiabas, corte-as em pedaços e leve-as para cozinhar na água até que se desmanchem.
Passe as goiabas pela peneira e volte à panela; deixe apurar.
Se necessário, vá juntando água aos poucos.
Deverá render 1/2 litro de purê.
Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e junte ao purê de goiaba. Mexa bem.
Retire do fogo, junte o suco de limão e adoçante.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Rende 30 colheres. Tem 24,28 calorias por porção

Acarajé e Vatapá

Ingredientes:

Acarajé
- 1 kg de feijão fradinho quebrado
- 2 cebolas
- 50g de camarão seco dessalgado
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar

Vatapá
- 3 pães (francês) frescos ou amanhecidos
- 600ml de leite de coco
- 100g de amendoim torrado e sem casca
- 100g de castanha de caju torrada
- 1 lasca de gengibre
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 50g de camarão seco dessalgado
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de azeite de dendê
- Farinha de trigo, se necessário

Recheio do acarajé
- 400g de camarão seco
- 300g de vatapá
- Vinagrete feito com 4 tomates, 1 cebola, 2 colheres de coentro (picado)

Modo de Preparo

Acarajé
Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca. Deixe escorrendo numa peneira com um pano até que fique bem enxuto.
No processador, leve o feijão, uma cebola, o camarão seco, sal a gosto e triture até que fique com uma consistência de massa. Bata a outra cebola no liquidificador e vá adicionando aos poucos a massa, batendo com uma colher de pau até atingir o ponto.
Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar.

Vatapá
Coloque o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade. Deixe por 2 ou 3 horas. No liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju, a
gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal.
Triture todos os ingredientes. Leve ao fogo e vá adicionando aos poucos o restante do leite de coco e o azeite de dendê, acerte o sal e deixe por 20 a 30 minutos. Deve até atingir o ponto de
consistência de uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Recheio do acarajé
Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e com o vinagrete.

Mousse de Chocolate Assada

Ingredientes:

- 175 g de chocolate meio amargo picado
- 140 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 7 gemas
- 150 g de açúcar
- 35 g de cacau em pó
- 7 claras batidas em neve com 60 g de açúcar

Modo de Preparo:

Numa panela em banho-maria derreta 175 g de chocolate meio amargo junto com 140 g manteiga sem sal (em temperatura ambiente). Misture até a manteiga estar totalmente incorporada ao chocolate. Reserve. Numa batedeira coloque 7 gemas com 150 g de açúcar até formar um creme claro. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate derretido (reservado acima), 35 g de cacau em pó e misture bem com auxilio de uma colher. Delicadamente agregue 7 claras batidas em neve com 60 g de açúcar. Distribua este creme num refratário quadrado untado (22 cm) e leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por +/- 20 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete de sua preferência.

Fonte: Site Mais Você

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas grandes cortadas em lâminas

1 vidro e meio de molho de tomate com manjericão

1 tomate cortado em cubos sem semente

meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

sal a gosto

2 pacotes de queijo processado tipo prato

1 pote de queijo cottage pequeno

Modo de Preparo:

Coloque as fatias de berinjela em uma grelha e deixe até dourar levemente. Reserve. Misture o molho de tomate, o tomate, as azeitonas e o sal. Em um refratário monte uma lasanha começando pelo molho, depois a berinjela, o queijo prato e por último, o queijo cottage. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Retire do forno e sirva quente.

Musse de couve-flor

Ingredientes:
1 couve-flor média

1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor

1 cebola média picada

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

150 g de queijo ricota

1/2 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de óleo para fritar

sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor, elimine os talos mais duros (reserve-os) e pique o restante, as flores e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Coloque numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a couve-flor ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água, passe a couve-flor em água fria e escorra novamente. Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria, polvilhe a gelatina e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve a gelatina ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidi¬ficador e junte a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o leite e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje em 4 assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, ume¬decida com água e leve para gelar por 3 horas, ou até ficar firme. Corte os talos reservados da couve-flor com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Espalhe sobre toalha de papel e seque. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, coloque as lâminas dos talos de couve-flor e frite até dourar e ficar crocante. Retire do fogo, espalhe sobre toalha de papel. Sirva com a musse e decore com vinagrete de pimentão.

Ganache de Chocolate ao Maracujá

Ingredientes:
250 gr de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite fresco
1 unidade(s) de maracujá
4 colher(es) (sopa) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de água



Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. Se desejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para não endurecer. Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas. Sirva imediatamente.

Salada de Manga com Camarões

Ingredientes:

1 unidade(s) de repolho pequeno(s)

500 gr de camarão cinza limpo(s)

2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)

2 copo(s) de iogurte natural

1 xícara(s) (chá) de salsinha

3 unidade(s) de manga sem casca(s)

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha

1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de Preparo:

Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

Panqueca Light de Queijo Minas

Ingredientes:
- 3 unidade(s) de ovo

- 2 xícara(s) (chá) de leite desnatado

- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- quanto baste de sal

- 1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva

Recheio
- 400 gr de queijo-de-minas light

- 1/2 lata(s) de molho de tomate

Modo de preparo:
Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liqüidificador. Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados. Reserve as panquecas.

Recheio
Corte o queijo em fatias grossas. Recheie cada panqueca com uma colher de sopa de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Coloque-as em um refratário e cubra com o molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Sirva em seguida.