Creme Brulee

Ingredientes:
5 gemas

1/3 xícara (chá) de açúcar

350 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

açúcar para caramelizar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Minestrone com Pesto

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos

100 g de bacon cortado em pedaços pequenos

3 batatas médias em cubos pequenos

2 cenouras médias em cubos pequenos

5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos

2 litros de caldo de galinha caseiro

2 talos de salsão picados

1/2 repolho médio ou acelga em tiras bem finas

2 abobrinhas médias em cubos pequenos

1 xícara (chá) de feijão branco cozido (sem o caldo) ou ervilha

200 g de massa para sopa ou arroz

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Pesto:

folhas de 1/2 maço médio de manjericão

3 dentes de alho sem casca

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

100 g de nozes

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Modo de Preparo:

Minestrone:

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate. Refogue até a cebola começar a dourar. Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar. Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:

Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta. Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos. Montagem: distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto. Se preferir, decore com manjericão.

Barreado de Morretes

Ingredientes:

2 kg de paleta bovina desossada(s)

300 gr de bacon fatiado(s)

2 unidade(s) de cebola

3 cabeça(s) de alho

4 folha(s) de louro

1 colher(es) (chá) de cominho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Massa:
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

quanto baste de água

Modo de Preparo:

Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne, tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir 5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a panela fechada.

Massa:
Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do Barreado.
Às vezes a farinha usada para vedar a panela acaba se desgrudando, deixando o vapor escapar. Antigamente as pessoas sapecavam uma folha de bananeira no fogo para amolecer e amarravam na boca da panela para ajudar a vedar. Se você não tiver uma folha de bananeira, você poderá utilizar celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a tampa da panela.

Modo de servir:

Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz.

Galinha ao Molho Pardo

Ingredientes:

1 unidade(s) de galinha

1 unidade(s) de cebola picada(s)

quanto baste de óleo de soja

quanto baste de alho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de orégano

quanto baste de colorau

quanto baste de louro

quanto baste de manjericão

quanto baste de salsinha

3 copo(s) de água

Molho:
100 ml de vinagre branco

1 xícara(s) (chá) de sangue de galinha

1 unidade(s) de pimentão verde

quanto baste de hortelã

1 unidade(s) de tomate sem pele(s)

Modo de Preparo:

Corte a galinha em partes, tempere com sal, colorau e pimenta. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça óleo de soja, refogue o alho e a cebola. Acrescente a galinha e deixe dourar. Acrescente então o restante dos ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire a pressão da panela com a galinha e junte o molho pardo. Deixe ferver, mexendo, até o molho engrossar e a galinha terminar de cozinhar.

Molho:
Bata bem no liqüidificador o vinagre, o sangue, o pimentão, a hortelã e o tomate. Reserve.

Bolinho de Milho e Frango

Ingredientes:
- 1 unidade de cebola média
- 1 dente de alho
- 180 g de farinha de trigo
- 1 unidade de ovo médio
- 1 lata de milho verde
- 100 g de frango cozido e desfiado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparo:
Rale a cebola e corte o alho em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela. Junte a farinha, o frango, o sal e a pimenta. Coloque o milho no processador com o ovo e misture aos outros ingredientes até virar uma pasta homogênea. Asse em forno médio, numa fôrma untada.

Bolo Salgado de Camarão Light

Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) de margarina light

- 4 gemas

- 4 claras em neve

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 3 tomates médios picadinhos sem sementes

- 1 cebola média picadinha

- 2 dentes de alhos socados

- 300 gramas de camarão médios temperados e cozidos

- orégano e salsinha a gosto

- 100 g de requeijão light

- 1 colher (sopa) de azeite

- sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Bata a margarina light e as gemas. Adicione o leite, intercalando com os ingredientes secos. Junte as claras em neve e misture. Despeje a massa na forma untada e polvilhada. Junte o refogado e cubra com o requeijão light. Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos aproximadamente ou até dourar. Corte em quadrados.

Modo de preparar o recheio:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Misture os tomates, o camarão, a salsa, orégano, sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos e passe por peneira, para retirar o líquido formado.

Pão Integral

Ingredientes:
- ½ tablete (15g) de fermento biológico
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 450 ml de água morna
- 500 g de farinha de trigo integral



Modo de Preparo:
1. Unte bem uma forma de pão
2. Misture o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar até que fique espumante.
3. Peneire a farinha, junte a mistura fermentada e mexa até obter uma massa grudenta. Se for difícil misturar a massa, adicione um pouco mais de água quente.
4. Coloque a massa às colheradas na forma já preparada, tampe e deixe crescer por 30 minutos.
5. Preaqueça o forno à temperatura de 220ºC.
6. Asse por 25 min. ou até que, ao bater em cima do pão, ele pareça oco.

Bolinhos de Batata, Cenoura e Queijo

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
- 2 cenouras cozidas
- 1 tomate sem pele e sementes em cubos
- sal e pimenta a gosto
- suco de 1 limão
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
- 100 g de ricota
- 1 colher (sobremesa) de azeite

Modo de Preparo:
Passe as cenouras cozinhas no liquidificador. Aqueça o azeite, coloque a cenoura batida e acrescente a cebola, o tomate, pimenta e o sal. Quando ferver, acrescente as batatas, salsinha e a ricota e despeje a farinha e deixe cozinhar até soltar da panela. Retire e deixe esfriar. Leve para gelar. Divida a massa e molde os bolinhos. Asse em uma fôrma untada.

Crepe de Bananas Light

Ingredientes:
- 500 ml de leite desnatado
- 2 unidades de ovo
- 250 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de óleo de milho
- quanto baste de sal


Recheio:
- 8 bananas nanicas
- canela em pó a gosto
- adoçante a gosto

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha e o óleo junto com o sal até ficar cremoso e consistente. Numa frigideira aquecida e antiaderente, faça os crepes, dourando cada lado da massa. Junte meia banana picada e uma colher de sobremesa de adoçante e canela a gosto e aqueça numa panela, até que a banana se desmanche. Coloque sobre a massa de crepe e feche, formando um triângulo.

Crepe de Romeu e Julieta Light

Ingredientes:
- 500 ml de leite desnatado
- 2 unidade(s) de ovo
- 250 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de óleo de milho
- quanto baste de sal

Recheio:
- 150 g de geléia de goiaba light
- 300 g de mussarela light ralada

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha e o óleo junto com o sal até ficar cremoso e consistente. Numa frigideira aquecida e antiaderente, faça os crepes, dourando cada lado da massa. Coloque sobre a massa cerca de 2 colheres (chá) de geléia e 1 fatia de queijo mussarela light ralado e feche formando um triângulo.

Bolo de Maça Light

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de adoçante forno e fogão
- 4 colheres (sopa) de margarina light
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 maçã cortada em fatias finas
- 1 colher (sopa) de açúcar light
- canela em pó e açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata o adoçante, a margarina light e as gemas. Adicione o leite, intercalando com os ingredientes secos. Junte as claras em neve e misture. Despeje metade da massa na forma untada e polvilhada. Coloque o açúcar light no fogo, em uma panela com a maçã cortada em fatias finas. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente à massa. Cubra com o restante da massa. Polvilhe com açúcar e canela e asse em forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos aproximadamente ou até dourar. Corte em quadrados.

Pão de Cenoura

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 45 g de fermento biológico fresco
- 3 cenouras médias cozidas e raladas
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) de margarina light
- 50 g de açúcar light
- 1 copo de leite desnatado até dar o ponto

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no açúcar light, fazendo uma esponja. Junte 100 gramas de farinha, aos poucos, e mais 50 ml de leite desnatado. Misture bem. Deixe descansar por 15 minutos. Deixe a cenoura cozida e ralada numa peneira para escorrer toda a água. Depois, deixe em uma panela no fogo (cuidado para não queimar), até estar retirar mais um pouco de água. Volte à peneira e deixe até que a cenoura não pingue mais água.Acrescente aos outros ingredientes, mais o sal e a margarina light e deixe descansar por 1 hora. Sove um pouco a massa e faça bolinhas no tamanho que desejar. Deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele gema e leve ao forno médio.

Crepe de Morangos Light

Ingredientes:
- 500 ml de leite desnatado
- 2 unidades de ovo
- 250 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de óleo de milho
- quanto baste de sal



Recheio:
- 1 caixa de morangos picados
- adoçante forno e fogão a gosto

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha e o óleo junto com o sal até ficar cremoso e consistente. Numa frigideira aquecida e antiaderente, faça os crepes, dourando cada lado da massa. Junte cerca de 5 morangos picados e uma colher de sobremesa de adoçante e aqueça numa panela, até o morango se desmanche. Coloque sobre a massa de crepe e feche, formando um triângulo.

Bolo de Banana Light

Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de margarina light
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 bananas nanicas em rodelas finas
- 1 colher (sopa) de açúcar light
- canela em pó e açúcar light para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata a margarina light e as gemas. Adicione o leite, intercalando com os ingredientes secos. Junte as claras em neve e misture. Despeje metade da massa na forma untada e polvilhada. Coloque o açúcar light no fogo, em uma panela com as bananas em rodelas. Cubra com o restante da massa. Polvilhe com açúcar e canela e asse em forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos aproximadamente ou até dourar. Corte em quadrados.

Pão de Mandioquinha com Ervas

Ingredientes:
- 1,100 kg de farinha de trigo
- 80 g de fermento biológico
- 150 g de açúcar light
- 400 g de mandioquinha cozida e amassada
- 30 g de sal
- 100 g de margarina light
- 2 ovos
- 1 copo de leite desnatado ou até dar o ponto
- 1 colher (sobremesa) rasa de orégano
- 1 colher (sobremesa) rasa de manjericão

Modo de Preparo:
Numa bacia ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar durante 15 minutos. Após este descanso, misture todos os ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento da massa durante 30 minutos. Depois, modele em bolinhas de 70 gramas cada uma, coloque nas assadeiras previamente untadas, espere novamente o crescimento durante uns 40 minutos, aproximadamente, e leve para assar.

Muffin integral de baunilha

Ingredientes:
- 1 ovo
- 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/3 xícara (chá) de óleo de canola
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
- 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
- canela em pó a gosto
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Coloque na batedeira o ovo, o açúcar, o óleo e a baunilha. Bata bem até misturar.Em um recipiente coloque a farinha de trigo, a farinha integral, o fermento, a aveia e o bicarbonato. Misture os ingredientes secos e logo em seguida incorpore delicadamente ao líquido que foi batido. Logo depois coloque nas forminhas para muffins e leve ao forno a 180º C para assar. Enfeite com açúcar mascavo

Creme de palmito com tomate

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola média picada
2 tomates médios descascados e sem sementes
300 g de palmito em conserva picado
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de caldo de legumes (sem gordura e sem sal)
3 colheres (sopa) de creme de leite light
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela refratária o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 1 minuto. Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potência máxima, por mais 2 minutos. Durante este tempo mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Bata a mistura no liquidificador com o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Volte para a tigela refratária e leve ao forno de microondas, na potência máxima, até aquecer. Retire do forno, sirva em tigelas e decore com tomilho.

Penne com salsão, tomate, mussarela de búfala e anchovas

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 talos de salsão picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 4 ramos de manjericão
10 filés de anchova em conserva picados
250 g de mussarela de búfula em conserva no soro (bolinhas pequenas)
300 g de macarrão tipo penne
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa panela 5 colheres (sopa) azeite de oliva e o salsão. Leve ao fogo e refogue, até o salsão ficar macio, mas não deixe dourar. Acrescente os tomates, o manjericão (rasgue as folhas com as mãos) e os filés de anchova e misture cuidadosamente. Acerte o sal, retire do fogo, incorpore a mussarela de búfala e tampe a panela. Numa panela com 3 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal, coloque a massa. Cozinhe, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por 10 a 12 minutos, ou até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água, regue a massa com o azeite de oliva e misture delicadamente. Coloque o penne nos pratos, distribua o molho e decore com manjericão roxo.

Verdadeiro Pastel de Belém

Ingredientes Receita para 20 pastéis:

Massa:
300 g de farinha
250 g margarina para folhados
sal e água
ou poderá usar massa folhada comprada pronta, nesse caso, só terá que estendê-la e forrar as forminhas conforme o indicado

Recheio:
1/2l. de natas ou creme de leite
9 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Misture a farinha o sal e a água trabalhe a massa atéligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda amassa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes, até acabar a margarina. No final deixe descansar 20 minutos. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma forma lisa própria para madalenas ou muffins. Leve ao fogo embanho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) do preparado dentro de cada forminha. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados. Podem ser comidos mornos ou frios.Para facilitar pode utilizar o mesmo processo, forrando uma forma grande e fazendo uma torta; deve tentar não fazer a massa muito grossa, pois quanto mais fina, mais deliciosa.

Quiche na Batata

Ingredientes
4 batatas bem grandes
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

2 ovos
1 caixinha de creme de leite
50 g de bacon frito em cubinhos
Meia cebola picada
50 g de champignon em cubinhos
pimenta vermelha picada a gosto
200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ouhorizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de umboleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas umaparede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal,pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve.
2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite emexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, acebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelhapicada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijoparmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com estamistura recheie as batatas (reservadas acima).
3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadase as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao fornopré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e orecheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourarpor mais 15 minutos.Sirva imediatamente com salada verde e bife.

Sorda de Bacalhau

Ingredientes:
200 g de bacalhau desfiado
2 pães franceses amanhecidos
100 ml de azeite
1 cebola picada
2 gemas
1 maço de coentro picado e socado no pilão
1 dente de alho picado
sal a gosto
molho de pimenta vermelha ou pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o pão até desmanchar na última água de dessalga do bacalhau. Adicione um a um o restante dos ingredientes, começando pelo bacalhau. Por último, junte as duas gemas e o coentro.Receita da tradição católica, trazida ao Brasil pelos portugueses. Na época de guerra, esse prato era feito só com temperos e pão adormecido. Em época de fartura, foi incrementado com o bacalhau e ganhou a mesa da Páscoa.

Pastel de vento com recheios de "São Jorge"

Ingredientes:
1 rolo grande de massa para pastel
óleo para fritar

Bobó de camarão:
350g de camarão médio limpo
350g de camarão seco, sem casca e sem sal
1kg de mandioca descascada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 xícara de pimentões em cubinhos
1 garrafinha de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal a gosto
pimenta dedo-de-moça a gosto picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
xerém de caju picado a gosto

Chilli de carne:
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de cominho em grão
1/2 colher (chá) de chilli em pó
1 lata de tomates pelados picados (com o suco)
1/2kg de carne moída
400g de milho em lata
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
Em uma superfície lisa, estenda metade da massa e outra sobre esta. Com uma carretilha (ferramenta para acalcar e cortar a massa), corte retângulos de 8X6 cm, obtendo pastéis vazios. Coloque em recipiente plástico e isole as camadas com filme plástico. Aqueça bem o óleo em um tacho grande e, com uma escumadeira, frite os pastéis aos poucos, escorrendo sobre papel toalha. Coloque oito pastéis em cada cesta ou vasilha e sirva com duas cumbucas: uma com o bobó de camarão e outra com chilli de carne.

Bobó de camarão:
Coloque a mandioca numa panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar macia. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e refogue o alho até dourar. Coloque os camarões e refogue por mais 3 minutos. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 5 minutos e reserve. Bata a mandioca ainda quente com o leite de coco, um pouco da água do cozimento (100ml), dendê, cebola com pimentões refogados, até obter um creme. Coloque o camarão refogado numa panela grande e junte o creme de mandioca (fogo alto). Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e junte o coentro. Sirva em cumbucas acompanhando os pastéis de vento.

Chilli de carne:
Cozinhe numa panela fechada (fogo médio), por cinco minutos, a cebola, alho e extrato de tomate. Coloque a manteiga e misture até derreter. Abra a panela e adicione a farinha, orégano, cominho, chile em pó, tomates e carne. Cozinhe por 8 minutos mexendo de vez em quando. Coloque o milho, azeitonas e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por mais cinco minutos. Polvilhe salsa picada.

Bolinho de Jerimum com Carne-Seca

Ingredientes:

Massa

1 abóbora-japonesa média

250g de farinha de trigo (sem fermento)
folha de louro a gosto

sal a gosto

salsinha a gosto

orégano a gosto

Recheio
1/2kg de carne seca cozida e desfiada

cebola a gosto

salsinha a gosto

Modo de Preparo:
Massa:

Cozinhe a abóbora com água, sal, orégano e loro. Depois que secar a água, mexa até desmanchar. Acrescente salsinha, farinha de trigo sem fermento e uma colher de óleo. Mexa até a massa desprender da panela.

Recheio:

Desfie a carne seca, refogue com a cebola bem picada, salsinha e a manteiga de garrafa (ou óleo ou margarina). Recheie os bolinhos e empane apenas com farinha de rosca.

Bolinho de Feijoada

Ingredientes:
2 xícaras de feijão preto
2 xícaras de arroz
farinha de trigo
200g de bacon
2 unidades de paio
2 unidades de lingüiça portuguesa
50g de queijo ralado
farinha de rosca
3 ovos

Decoração
couve frita
laranja em fatias cortadas pela metade
pimenta-de-cheiro como acompanhamento

Modo de Preparo:
Bata no processador o feijão, o arroz, o queijo ralado e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo até dar o ponto da massa. Pique em cubos pequenos o bacon, a lingüiça portuguesa e o paio. Refogue o bacon e acrescente a lingüiça e o paio. Misture o refogado na massa. Faça 12 bolinhas de 20g. Empane, passando as bolinhas no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Decore.

Rosbife com creme de mandioquinha

Ingredientes:
1/2 kg de filé mignon (só a parte central)
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de salsinha amarrado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Creme de mandioquinha
250 g de mandioquinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
sal a gosto

Modo de Preparo:
Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres (sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura. Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente. Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore o prato com ervas frescas.

Caldo de Feijão

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100 g bacon picado
- 1 gomo de paio pequeno picado
- 150 g de costelinha de porco sem osso e picada
- 4 folhas de louro
- 1 cebola picada
- 1 1/2 colher (sopa) de alho picado
- 1 tomate picado
- 2 conchas cheias de feijão preto cozido ou 300 g de feijão preto cozido
- 2 tabletes de caldo de feijão

Para o creme de queijo:
- 3 colheres (sopa) de cream cheese
- 1 colher (sopa) de iogurte
- 2 colheres (sopa) de batatas cozidas e espremidas quentes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Orégano torrado a gosto

Modo de Preparo:
Na panela de pressão, coloque o bacon, o paio, a costelinha de porco e as folhas de louro. Junte a cebola, o alho, os tabletes de caldo, o tomate e o feijão cozido. Cozinhe por mais ou menos 10 min na pressão. Retire, bata no liquidificador e passe pela peneira. Leve ao fogo para apurar por uns 10 min. Acerte o sal e a pimenta.
Sirva com: creme de queijo, macarrão risoni ou massa da sua preferência, bacon torrado e picado e cebolinha verde cortada em anéis.

Tomate assado com pesto de ricota

Ingredientes:
4 tomates médios. 595 g
folhas de 1/2 maço de médio de manjericão. 6 g
2 dentes de alho descascados.10g
1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g
2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18 g
100 g de ricota
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente.

Montagem:
Arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjericão e sirva em seguida.

Bolinho de arroz recheado com lingüiça

Ingredientes:

Bolinho de Arroz
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, coentro e cebolinha verde)
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
150 g de lingüiça calabresa defumada em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada
folhas de 1/2 pé médio de chicória crespa
folhas de 1/2 pé médio de alface americana
10 tomates-cereja médios partidos ao meio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Bolinho de arroz:
coloque no processador o arroz, o ovo, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea, adicione as ervas, acerte o sal, misture e reserve. Aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, acrescente a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até ficar cozida. Retire do fogo. Com a massa, modele os bolinhos recheando com a lingüiça. Em outra panela, aqueça bem o óleo restante e, aos poucos, frite os bolinhos até ficar dourado e crocante por fora. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Distribua nos pratos as folhas de chicória e alface, o tomate-cereja e polvilhe o sal e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva e disponha os bolinhos de arroz. Sirva com mostarda.

Dicas:
Para obter um bolinho de textura mais macia, reduza de 4 para 3 xícaras (chá) de arroz. Coloque colheradas da massa diretamente na panela com o óleo bem quente. Nesse caso, misture a lingüiça na massa. Outra opção é dispor montinhos da massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca e assar em forno médio preaquecido, até dourar. Para variar, experimente adicionar na massa pimentão picado em pedaços bem pequenos. Ou usar queijos, como parmesão ralado ou gorgonzola. Os bolinhos de arroz podem ser empanados em farinha de rosca. Assim, ganham uma cor mais dourada.

Ratatouille

Ingredientes:

2 unidade(s) de berinjela em cubos médios

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

6 colher(es) (sopa) de azeite

2 unidade(s) de cebola em pétalas

2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

2 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios

3 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

2 dente(s) de alho amassado(s)

200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes

2 colher(es) (sopa) de manjericão

2 colher(es) (sopa) de salsinha

30 ml de vinho branco

Modo de Preparo:

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão.

Sirva o ratatouille quente ou frio.

Pão do Sertão

Ingredientes:

Massa

700g de pré-mistura para pão doce

300g de aipim cozido

2 ovos

40g de fermento biológico fresco

300g de água gelada

Recheio

300g de carne-de-sol

80ml de óleo de soja

1 cebola média

Cobertura

ovos para pincelar

50ml de óleo de soja

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque na batedeira a pré-mistura , o aipim e deixe bater por 1 minuto. Depois coloque os ovos e o fermento e acrescente, aos poucos, a água até atingir ponto de véu. Deixe descansar por 10 minutos. Divida a massa em 30 pedaços iguais.

Recheio:

Em uma panela coloque o óleo e leve ao fogo. Acrescente a cebola e deixe dourar. Em seguida adicione a carne desfiada e deixe fritar por 10 minutos. Retire do fogo e leve para o moer no processador de alimentos.

Montagem:

Abra cada massa em disco. Adicione o recheio e modele.

Cobertura:

Pincele com ovos levemente batidos adicionados de óleo de soja.

Gevulde Peer (pêras recheadas com calda de chocolate)

Ingredientes:

- 6 unidade(s) de pêra

- 2 litro(s) de água

- 500 gr de açúcar

- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

- 150 gr de ameixa preta sem caroço

- 50 gr de nozes picada(s)

Calda de Chocolate

- 2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

- 1 litro(s) de leite

- 100 gr de manteiga

Modo de preparo:

Cozinhe as pêras na água com o açúcar e a baunilha até ficarem ligeiramente macias. Deixe esfriar na própria calda. Corte as pêras ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e um pouco da polpa com o auxílio de uma colher. Repita o procedimento com todas as pêras. Distribua sobre as metades uma mistura feita com as ameixas pretas picadas e as nozes moídas. Cubra as metades recheadas com calda de chocolate e sirva.

Calda de Chocolate

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva as pêras frias com a calda quente.

Hambúrguer de Banana

2 bananas nanicas amassadas 2 xícaras (chá) de biscoito tipo maisena triturado 2 colheres (sopa) de açúcar Canela em pó a gosto ½ xícara (chá) de manteiga Misture a banana com o biscoito até que fique homogêneo. Modele os hambúrgueres e frite-os na manteiga até que estejam dourados dos dois lados. Em seguida, polvilhe o açúcar e a canela. Dica: Uma ótima opção é servi-lo com o sorvete de sua preferência.

Minicucas de banana

Ingredientes: 6 bananas-prata descascadas 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 gema 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 claras

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Amasse 4 bananas, junte 3 colheres (sopa) de azeite, a gema e bata na batedeira até obter um creme. Acrescente o iogurte, a canela e o açúcar e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture, sem bater. Por último, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente. Unte com o azeite restante 14 fôrmas individuais com capacidade para 150ml cada uma, enfarinhe e despeje a massa. Distribua as bananas restantes picadas por cima. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um garfo ele saia limpo.

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Sopa no Pão Italiano

Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa
- 2 alhos-porós em rodelas (somente a parte branca)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 ½ xícaras (chá) de leite frio (700 ml)
- ½ peça de Lombo Defumado Sadia Speciale (cerca de 180 g)
- noz-moscada recém-moída
- 4 ramos de salsa lavados e picados
- 2 pães italianos redondos médios
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
1. Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure o alho-poró em fogo alto. Tempere com sal, pimenta e reserve à parte.

2. Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar.

3. Retire delicadamente a capa que envolve o lombo e corte-o em pequenos cubinhos. Acrescente os cubinhos e o alho-poró ao leite, e cozinhe até que a sopa fique encorpada.

4. Tempere com noz-moscada, pimenta e sal, se necessário. Retire do fogo, misture a salsa e reserve.

5. Corte uma tampa de cada pão italiano, retire o miolo, preencha com a sopa e polvilhe o queijo ralado. Preaqueça o forno a 180oC e aqueça a sopa por cerca de 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Molho de Acompanhamento da Bloomin´ Onion

Ingredientes

1/2 Xícara de maionese

2 Colheres de Ketchup

2 Colheres de Wasabi

1/4 Colher de paprika

1/4 Colher de sal

1/8 Colher de Alho em Pó

1/8 Colher de Orégano

Uma pitada de pienta do reino

Uma pitada de pimenta Cayena

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes.

Bloomin' Onion

Ingredientes
1 ovo
1 xícara leite
1 xícara farinha
1 1/2 colher (chá) sal
1 1/2 colher (chá) pimenta cayena
1/2 colher (chá) pimenta do reino
1/2 colher (chá) alho em pó
1/4 colher (chá) ervas
2 cebolas, grandes
óleo

Modo de Preparo

Corte 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola. Remova o centro da cebola e com uma faca afiada corte a cebola, da parte de cima para a parte de baixo, sem chegar até o fim (pare com 3/4 da cebola cortada). Repita este procedimento até que a cebola esteja cortada (mas não separada) em 16 partes iguais.

Misture o ovo e o leite em uma vasilha. Em um outro recipiente misture a farinha, sal, pimentas, alho em pó e as ervas. Mergulhe a cebola na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. Em seguida passe a cebola na mistura de farinha. É importante que todas as pétalas recebam a mistura com farinha, com cuidado abra as pétalas e polvilhe a farinha entre as pétalas. Repita os procedimentos de mergulhar no leite e depois na farinha procurando cobrir todas as pétalas.

Em uma panela aqueça o óleo para que possa cobrir uma cebola. Quando estiver bem quente coloque a cebola para fritar por aproximadamente 10 minutos. A farinha deve ficar com uma tonalidade marrom escuro. Deixe fritar bem para que as pétalas centrais não fiquem cruas. Retire do óleo e deixe secar em papel toalha.

 
Uma dica legal... Para facilitar a abertura das pétalas da cebola pode-se (após cortadas) deixa-las na geladeira, em água com gelo, por uma hora. Uma opção mais rápida é deixa-las em água fervendo por um minuto e depois mergulha-las em água com gelo. Nos dois métodos as pétalas se separarão mais facilmente.

 

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Batata Rosti

Ingredientes:

- 800 g de batata, de preferência holandesa, mas pode ser outro tipo de batata mais firme

- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou milho

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- sal a gosto.

Modo de Preparo:

As batatas devem ser cozidas com casca um dia antes de fazer o prato.

Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Fica um pouco dura, al dente.

Deixe descansar por no mínimo 12 horas na geladeira, sem tirar a casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas devem estar firmes para não virar um purê.

Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais longas.

Na frigideira, ponha a manteiga e o óleo. Deixe derreter bem. Espalhe a batata ralada na frigideira. Coloque sal a gosto e deixe fritar bem até formar uma crosta douradinha. Vire aos poucos e várias vezes.

Quando a batata começa a ficar marronzinha, é hora de mexer. Faça isso umas 3 vezes. E por fim deixe formar uma crosta bem durinha e tostada.

Dica: se necessário, passe um pouco de manteiga nas bordas para dar um tostado mais bonito.

Para finalizar, encaixe um prato na frigideira e vire. O prato pode ser incrementado com tiras de bacon, queijo e cebola. Pode também ser enriquecido com linguicinhas defumadas e rodelas de alho poró. Ou ainda ser servido com ovo frito sobre um pedaço de bolo de carne.

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Petit gâteau Les Amis

Ingredientes:

 

1 xícara de café de manteiga e chocolate em pó (para untar)

6 forminhas de peti gâteau (7cm X 5cm)

200g de chocolate amargo ou meio amargo

160g de manteiga

3 ovos inteiros

3 gemas

160g de açúcar de confeiteiro

80g de farinha de trigo

1 colher de chá de essência de baunilha

 

Modo de Preparo:

 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Untes 6 forminhas com manteiga e o chocolate em pó. Derreta o chocolate picado em banho-maria mexendo levemente com movimentos circulares até que o chocolate fique uma mistura líquida. Não deixe esquentar demais. Retire do banho-maria e misture a manteiga. Reserve. Em um recipiente separado, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha. Acrescente esta mistura ao chocolate derretido com a manteiga. Aos poucos adicione a farinha mexendo com a ajuda de um "fouet" (ou colher). Distribua a massa nas forminhas e asse por aproximadamente 6 a 8 minutos. O interior do petit gâteau deve ficar mole e escorrer quando for cortado. Sirva imediatamente com sorvete de creme. 

 

 Dicas:

 A receita costuma render 7 forminhas de petit gâteau. Coloque uma das forminhas separadamente no forno para testar o tempo ideal para que a massa fique cozida e o interior do petit gâteau fique mole.

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Sorvetão

 

Ingredientes

- 1 Lata de leite condensado
- 2 medidas da (lata) de leite
- 4 gemas

segunda parte da receita
- 4 claras
- 4 colheres de (sopa) de açúcar
- 1lata de creme de leite

Para caramelar a forma
- 1 xícara de açúcar
- 4 colheres de (sopa) de chocolate
- 4 colheres de (sopa) de leite

 

Modo de Preparo

Leve ao fogo, o leite condensado o leite e as gemas;
Mexer ate levantar fervura,retirar do fogo e deixe esfriar.

2° parte

Bata as claras com o açúcar até ponto de suspiro;

Acrescente o creme de leite e mexer;
Misture com o outro creme já frio e misturar bem;

Não precisa bater,

Colocar na forma caramelada e levar ao freezer;

Desinformar quando tiver bem gelado.
-Para caramelar a forma só levar os ingredientes ao
fogo até engrossar.

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Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes

3 kg de mandioca, bem macia

1 lata de creme de leite

1 vidro de 200ml de leite de coco

500 g de carne seca

4 dentes de alho 3 cebolas médias

1 lata de molho de tomate

1 maço de cebolinha verde

2 copos de requeijão

azeite sal a gosto

200g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Cozinhe bem a mandioca até desmanchar, espere esfriar,  tire os pavios e amasse com um garfo os pedaços maiores, após isso, acrescente o creme de leite e o leite de coco, batendo na batedeira até formar um creme, prove o sal e ajuste lembrando que a carne seca já é salgada, reserve. Desalgue a carne seca como de costume, leve em uma panela de pressão, e deixe cozinhar por uns 30 min. Espere esfriar e com a ajuda de um garfo desfie a carne seca.  Em uma panela, coloque um pouco de azeite dore a cebola e o alho, acrescente a carne seca e deixe fritar um pouco, após dourar, acrescente o molho de tomate, a cebolinha verde e reserve. Em um refratário coloque a metade do creme de mandioca, cubra com o requeijão e coloque todo o molho de carne seca, cobrindo por último com a outra metade do creme de mandioca, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno até dourar e começar a ferver. 

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Arroz com Frutos do Mar

Ingredientes: 2 xícaras de água 1/2 xícara de azeite 1/4 xícara de vinho branco 2 colheres (sopa) de salsa picada 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra 500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe 200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado 200 g de vôngole na concha, bem lavado 100 g de camarão médio, limpo 100 g de lula limpa, em anéis 100 g de polvo em pedaços 5 ramos de cebolinha verde picada 4 dentes de alho picados 1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos 1 cebola média picada 1 pimenta-de-cheiro picada Sal   Preparo: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio. Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem. Despreze as que não se abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer. Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido.  Rende 4 porções.

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Dicas para uma Batata Frita Sequinha

Batatas palito fritas crocantes e sequinhas

Para obter uma batata super crocante, macia e sequinha. Seque as batatas antes de colocar no óleo, deixe fritar algum tempo e quando estiver semi-fritas, começar a amarelar, retire-a do óleo, deixe escorrer e quando o óleo estiver quente novamente, introduza as batatas até corá-las. Ficam um espetáculo! O segredo todo é deixar o óleo quente novamente.

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Cheese Cake

Cheese Cake
Ingredientes (para 8 pessoas)

Para a massa
1 pacote de biscoito maizena (moído)
100 g de manteiga derretida
óleo para pincelar

Para o creme de ricota
500 g de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de raspa de limão
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres(sopa) de água
3 claras em neve

Para a cobertura
5 colheres (sopa) de geléia (qualquer sabor)
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparar
Misture os biscoitos moídos com a manteiga. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Pincele as laterais com óleo e reserve

Creme
Amasse a ricota e peneire sobre a tigela. Misture o leite condensado, as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Reserve. Hidrate a gelatina na água, dissolva-a em banho-maria. Depois de morna, junte-a à ricota. Adicione as claras em neve e mexa devagar, despeje o creme sobre a massa e leve-a à geladeira até endurecer

Cobertura
Leve ao fogo a geléia e a água, mexendo até virar uma calda. Reserve. Dissolva a gelatina em 2 colheres de água em banho-maria e misture à calda. Depois, cubra a torta. Volte à geladeira para endurecer.

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Sopa de Pedra

Num friozinho nada melhor que uma sopa.

Muitos já ouviram falar da famosa Sopa de Pedra. Aparentemente, esta sopa encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base uma lenda ou fábula.

Um frade pobre, que andava em peregrinação, chegou a uma casa e, orgulhoso demais para simplesmente pedir comida, pediu aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa – de pedra... E tirou do seu bornal uma bela pedra lisa e bem lavada. Os donos da casa ficaram curiosos e, de imediato, deixaram entrar o frade para a cozinha e deram-lhe a panela. O frade colocou a panela ao lume só com a pedra, mas logo disse que era preciso temperar a sopa... A dona da casa deu-lhe o sal, mas ele sugeriu que era melhor se fosse um bocado de chouriçoou toucinho. E lá foi o unto para junto da pedra. Então, o frade perguntou se não tinham qualquer coisa para engrossar a sopa , como batatas ou feijão que tivessem restado da refeição anterior... Assim se engrossou a sopa "de pedra". Juntaram-se couve, cenouras, mais a carne que estava junta com o feijão e, evidentemente, resultou numa excelente sopa.

Comeram juntos a sopa e, no final, o frade retirou cuidadosamente a pedra da panela, lavou-a e voltou a guardá-la no seu bornal... para a sopa seguinte!

Há outras versões desta história. Em uma delas, o frade é substituído por um malandro, e a dona da casa é uma senhora conhecida na comunidade por negar auxílio a quem quer que seja. O malandro aposta com um amigo que consegue todos os ingredientes da sopa de graça com a senhora avarenta. Esta, movida pela curiosidade sobre a sopa de pedra, fornece-lhe um a um os ingredientes. Embora a história seja levemente diferente, esta versão passa a mesma moral, que a cooperação pode levar a resultados inesperadamente bons.

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

• 1 litro de feijão vermelho
• 1 orelha de porco
• 1 chouriço negro
• 1 chouriço de carne
• 150 g de toucinho entremeado
• 750 g de batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta

Modo de Preparo

Se o feijão for do ano, não necessita ser posto de molho. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do fogo, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na sopeira.

(Esta receita é do célebre restaurante Toucinho de Almeirim. A cidade de Almerim é conhecida como a capital da Sopa de Pedra de Portugal)

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Risoto de presunto de parma com champignons e tomate seco

Ingredientes
 
300 g de arroz arbóreo
1/2 cebola
2 colheres de (sopa) de azeite
200ml de caldo de galinha
200ml vinho branco seco
1 folha de louro
200g de presunto de Parma fatiado
150 g de champignons frescos
100g de manteiga sem sal
100g de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
8 tomates secos cortados em tiras
200ml de água
 
Modo de Preparo
 
Cubra uma panela com azeite e refogue a cebola no azeite durante um período de 2 a 3 minutos. Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período. Acrescente o vinho branco e o louro e cozinhe devagar por 2 minutos. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver devagar por 3 minutos. Deixe o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reserve. Em outra panela, refogue o presunto de parma no azeite com champignons, sem dourar. Ponha o arroz na panela com os champignons e o presunto de parma. Acrescente 100ml de água à panela e misture. Veja o ponto do arroz e acrescente água e misture até que não esteja mais duro. Misture ao risoto o queijo e a manteiga e misture bem. Acrescente o tomate seco e sirva.

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Tomates Recheados

Uma bela entrada para um bom jantar...
 
Ingredientes:
 

- 10 tomates

- 100 gr de gorgonzola
- 500 gr de ricota
- 100 gr de salmão defumado
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 100 gr de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite
- quanto baste de alface lisa

 
Modo de preparo:

 

Retire a tampa dos tomates,e com o auxílio de uma faca, retire toda a semente.Para que os tomates fiquem em pé, corte um pedacinho da parte inferior deles.Em seguida,tempere-os com sal e vire-os com a abertura para baixo, para que a água que soltar seja descartada.Reserve.
Num processador,coloque 1/3 da ricota,as azeitonas e um pouco de azeite.Bata até formar uma pasta. Reserve.No mesmo processador,já limpo,coloque mais 1/3 da ricota,de cebola,o salmão e um pouco de cebola e azeite. Bata até formar uma pasta. Reserve.
Lave novamente a tigela do processador e,depois,coloque o restante da ricota,o queijo gorgonzola,a salsinha e um pouco de azeite.Bata até formar uma pasta.
Recheie os tomates com os patês.No fundo do prato de servir, distribua a alface e,por cima,coloque os tomates recheados.

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Cheeseburger Autêntico com Cheddar, Molho Picante de Raiz Forte

O hambúrguer é um ícone, semente ideológica de toda a geração da gastronomia rápida.
Com origens na Ásia Ocidental do século XVII, onde tribos nômades desenvolveram uma técnica para temperar e conservar carne crua picada, a receita passou foi adaptada por alemães e ganhou o resto do mundo nos EUA, quando o inicialmente conhecido como hamburg style steak, ganhou duas fatias de pão para acompanhar. Daí aos dias de hoje, todos sabem da história.
As grandes cadeias de fast food enriqueceram seus humildes cofrinhos às custas de muita vaquinha.
Antigamente, era comum os restaurantes perguntarem ao cliente o ponto desejado da carne. O certo é servir com aquele louvável rosadinho no meio, mas, com a mega industrialização do produto, ficou difícil garantir a qualidade e a integridade dos ingredientes que eram usados para fazê-lo.
Felizmente, o hambúrguer é um prato facílimo de se fazer em casa. E dá resultados surpreendentes, possibilitando ainda que você escolha o ponto de cozimento, já que você é responsável por tudo que vai ali dentro.
 
Hambúrguer Autêntico
 
Ingredientes (para 1 pessoa)
 
150 a 250 g de alcatra, fraldinha ou contra filé
sal grosso
pimenta
duas fatias de queijo cheddar (opcional)
1 pão de hamburger
 
Modo de Preparo
 
Limpe bem a carne, retirando os nervos, mas mantendo parte da gordura. A proporção deve ser de 10 a 15 % de gordura no total do peso do hamburger.
Corte a carne em cubos e passe num moedor, ou moa com duas facas. Para isso, pegue duas facas grandes e bata com as lâminas em movimentos ritmados sobre a carne, até que ela tenha aparência de carne moída. Esta técnica artesanal resulta em uma textura muito mais interessante no hamburger.
Molde os hamburgers com a mão e deixe-os por ½ a 1 hora na geladeira.
Aqueça óleo em uma frigideira e coloque o hamburger. Tempere-o com sal e pimenta. Quando já estiver bem dourado de um lado vire-o e tempere novamente. Deixe que doure, abaixe o fogo e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado. (cerca de 4 minutos de cada lado para ao ponto).
Um pouco antes do ponto coloque as fatias de queijo sobre o hamburger e tampe a panela. Assim que o queijo derreter, retire o hamburger da panela, coloque no pão e sirva.
 
Dicas
A procedência duvidosa da maioria dos hamburgers industriais fez com que sempre se servisse um hamburger bem passado, porém um hamburger feito em casa com carne de primeira deve ser servido ainda ao ponto, ainda rosado por dentro.
 
Molho Picante para Hamburger
 
Ingredientes (para 150 ml)
 
100g de raiz forte ralada fresca, ou 170g em conserva
1 cc vinagre de maçã (se usar a raiz fresca)
200g de creme de leite fresco tipo culinário (não é o para chantilly)
4 pimentas dedo-de-moça picadinhas (com ou sem sementes)
salsinha picada
sal e pimenta do reino
 
Modo de Preparo
 
Misture a raiz forte, a pimenta dedo-de-moça e o vinagre numa tigela. Triture metade desta mistura em um pilão. Volte para a tigela e acrescente o creme, a salsinha, temperando com sal e pimenta. Se ficar muito espesso, pode-se diluir com um pouco de água. Leve para a geladeira por 2 horas antes de servir.

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Cheese Steak da Filadélfia - Sanduíche

Ingredientes:

 

2 cebolas descascadas e fatiadas

Azeite de oliva extravirgem

Pimenta-do-reino moída

Vinagre de vinho branco

8 bifes de contrafilé bem finos

Sal marinho

225g de queijo provolone

1 baguete

Alguns punhados de rúcula selvagem lavada

Mostarda francesa

 

Modo de Preparo:

 

Refogue as cebolas em um pouco de azeite até que fiquem douradas. Tempere com pimenta-do-reino e coloque um pouco de vinagre.

Ponha um fio de azeite sobre os pedaços de carne e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Frite os bifes numa frigideira ou grelha bem quente. Depois de alguns minutos, vire-os e rale o queijo sobre cada um deles. Aqueça a baguete no forno.

Para servir, corte a baguete ao meio, coloque a cebola, os bifes, cubra com a rúcula e finalize com uma colherada de mostarda. Coloque a parte de cima do pão e corte o sanduíche em quatro ou em dois.

Boston Beaked Beans

Esta receita eu tenha para mim como uma das melhores da culinaria americana. É verdade ela vai além do hamburger...

 

Ingredientes:

2 xícaras de feijão jalo

1 cebola graúda inteira

150 g de toucinho magro

6 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de mostarda em pó

pimenta-do-reino

6 xícaras de água

pão de milho

Modo de Preparo:

Lave os feijões e coloque-os de molho em 4 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e elimine a água. Coloque os feijões em uma panela com 8 xícaras de água e leve ao fogo baixo, cozinhando até os feijões estarem macios, cerca de 40 minutos. Escorra e reserve o liquido de cozimento. Em uma cumbuca de barro, tipo feijoada, com capacidade para 1 litro e ½ aproximadamente, coloque o sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo e mostarda em pó. Misture bem. Coloque os feijões escorridos e misture bem, coloque a cebola inteira dentro dos feijões e o líquido do cozimento até cobrir os feijões. Corte fatias grossas do toucinho e coloque sobre tudo. Cubra a cumbuca com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas. Se necessário, coloque um pouco de água nos feijões após metade do tempo de forno. Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para fazer uma pequena crosta nos feijões. Sirva com pão preto ou de milho acompanhado de carnes grelhadas.